preparazione

Mettere ad ammorbidire l'uvetta in acqua tiepida.
Versare in una terrina la farina di castagne, quattro cucchiaiate di olio d'oliva, lo zucchero semolato e un pizzico di sale.
Impastare bene questi ingredienti, quindi unire, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, gr. 900 di acqua fredda: si dovrà ottenere una pastella liquida e senza grumi.
Imburrare una tortiera larga circa cm. 24, spolverizzarla di pane finemente grattugiato poi versarvi tutto il composto; cospargere la superficie della preparazione con le fogliette di rosmarino grossolanamente tritate, i pinoli, l'uvetta ben lavata e strizzata e irrorarla con due cucchiaiate di olio; mettere il recipiente in forno già caldo (200°) lasciando cuocere il castagnaccio per 50 minuti.
Dovrà risultare alto circa tre dita, molto tenero all'interno e con una leggera crosticina in superficie.
Servirlo tiepido o freddo.